我們都知道商用廚具主要是指用于飯店、餐廳、食堂等大型廚房中的廚具設(shè)備.這類主要設(shè)備一般主要以不銹鋼材質(zhì)為主,比家用廚房設(shè)備更加耐用、功率更大、性能也更好,并且種類還更多.因此,這就給商用廚房廚房設(shè)備帶來了不少的困難。
一、商用廚具的分類
1、餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū).
2、熱廚區(qū):燃?xì)獬丛?蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐.
3、儲藏設(shè)備:其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設(shè)備;平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等,器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜.
4、洗滌消毒設(shè)備:冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備、食品垃圾粉碎器等設(shè)備.
5、調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿.
二、商用廚具的選購
廚具的選購應(yīng)重質(zhì)量、功能、顏色等因素.產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電.設(shè)計上應(yīng)兼顧美觀、實用、便利的基本要求.
三、商用廚具的安裝
商用廚房工程
1、廚具的安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進(jìn)行(廚房抽排系統(tǒng)的安裝則需要在廚房開始吊頂之前動工).
2、廚具的安裝要求專業(yè)人員進(jìn)行測量、設(shè)計、確保制作的尺寸正確.廚具及吊柜(廚具下有調(diào)整腳)水平.燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理,以防積水滲漏.
3、安全第一,檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固,吊廚是否安裝牢固.
四、商用廚具的保養(yǎng)
1、不能用水沖洗柜體,通常用濕毛巾或中性洗凈液擦拭即可.
2、不能用尖利器物劃刻臺面和門板.
以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚具的分類、采購、安裝和保養(yǎng)等相關(guān)知識,希望對大家能夠有所幫助.
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